ショッキングな話ですが、

日本に届いた珈琲豆は、泥とカビだらけです。

あまり一般的には知られていませんが、本当のことです。

生豆をしっかり丁寧に手洗いすること（50℃の湯洗い）。

そして、3回にわけハンドピックにより異物・不良豆を取り除くこと。

その手間と労力を惜しまないことが、料理でいうところの、

最も大切な「仕込み」であると私たちは考えています。

生豆を丁寧に洗っていると、いかに汚れているか、

どんなカビが潜んでいたか、はっきりと目で確認できます。

これらの異物・不純物が、コーヒーの仕上がりに

様々な悪影響を及ぼすことは言うまでもありません。

そして、私たちは焙煎にもこだわりを持っています。

洗った豆を濡れたまま焙煎する「水蒸気焙煎」を採用。

蒸すことによって豆の芯まで熱が加わり、豆に染み込んだ生産地の汚水を抜くことができます。
また、豆内部の生焼けが無くなり、表面を焦がすことなく、豆全体を均質にローストすることができます。

私たちのコーヒーをはじめて口にした人が、

思わずつぶやいた言葉があります。

「はじめての、きれいな味がする･･･」。

このコーヒーには、あなたがこれまでに飲んできた
どのコーヒーとも違う、ピュアで豊かな香り・風味があると思います。

その「きれいな味」を、ぜひ一度ご体感いただければ幸いです。